FITÓ é um grupo gastronômico brasileiro criado pela chef Cafira Foz em 2017, sediado na cidade de São Paulo. Atua como cozinha brasileira autoral, com base nordestina e interpretação contemporânea. O grupo possui unidades nos bairros de Pinheiros e Bom Retiro, incluindo operação instalada na Pinacoteca de São Paulo.
História Desde os primeiros anos de operação, o FITÓ recebeu atenção da imprensa especializada em gastronomia. Em 2019, o primeiro restaurante foi destaque por manter uma equipe formada exclusivamente por mulheres, incluindo pessoas cisgênero e trans. A partir de 2023, o grupo expandiu e passou a adotar composição de equipe mista, mantendo iniciativas relacionadas à diversidade no ambiente de trabalho.
Conceito gastronômico O FITÓ é caracterizado como um grupo de cozinha brasileira autoral com base nordestina. Entre os itens citados em publicações especializadas estão a paçoca de carne de sol, a soda de coentro e o baião de dois.
Estrutura O restaurante opera diferentes formatos de atendimento gastronômico.
FITÓ Restaurante FITÓ – Pinheiros FITÓ – Pinacoteca
FITÓ Café FITÓ Café – Pinacoteca FITÓ Café – Estação
Reconhecimento Desde 2018, o FITÓ integra o Guia Michelin na categoria Bib Gourmand, distinção concedida a restaurantes com boa relação entre qualidade e preço. Em 2017, foi finalista na categoria “Bom & Barato” do guia Comer & Beber, da revista Veja São Paulo. No mesmo ano, o prato Paçoca de Carne de Sol foi incluído entre os 100 melhores pratos da cidade de São Paulo pelo caderno Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo.
Gestão O restaurante é liderado pela chef Cafira Foz, responsável pela concepção gastronômica da casa. A chef foi destacada em publicações como as revistas Claudia e Marie Claire por sua atuação no cenário gastronômico.
Referências